Sellerie-Kukuma-Suppe mit Steinpilz-Milchschaum

Zutaten:

1 Sellerie
3 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
Knoblauch
rote Chilischote
Gemüsebrühe
Kukuma
Pfeffer und Salz
Petersilie

150 ml Milch
einige getrocknete Steinpilze

Die Testergebnisse für Milchaufschäumer findet ihr unter: http://www.milchaufschaeumertests.com/

Weitere Infos zum Rezept unter http://veggiedad.de

Produktion Veggie Dad-Song: Comude (http://www.comude.de)

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Selbst gemachte Gemüsebrühe – einfach und schnell

Zutaten:
Abschnitte von
– Lauch
– Sellerie
– Petersilie
– Möhre
Lorbeerblätter
Senfsaat
Nelken
Pfefferkörner
Salz
Wasser

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Buntes Mangold-Gemüse mit Basmatireis

Zutaten:
400g Mangold
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
Tomatenmark
Pfeffer / Salz
Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Saft)
100 ml Sahne
100ml Gemüsebrühe

100g Pinienkerne
1 Tasse Basmatireis
2 Tassen Wasser

Mangold-Stiele und -Blätter separat in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, von einer Chilischote die Kerne entfernen und fein würfeln.

Alle Schalen und Abschnitte zusammen mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Koriander und Nelken zu Gemüsebrühe kochen.

Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Chili in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten, direkt salzen und pfeffern. Ein wenig Farbe nehmen lassen. Mangold-Stiele hinzugeben und wieder direkt salzen und pfeffern. Gut rühren und andünsten. Mangold-Blätter hinzufügen. Die Gemüsebrühe sieben und hinzufügen. Temperatur senken und Sahne hinzugeben.

In der Zwischenzeit: Basmatireis mit Wasser und Salz aufsetzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pinienkerne in einer blanken Pfanne ohne Öl rösten.

Mangold mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Reis und Gemüse auf flachen Tellern servierend mit Pinienkernen bestreuen.

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Die besten vegetarischen Pausenbrote

Das neuste Veggietorial ist online:
Die besten vegetarischen Pausenbrote

Darin möchte ich euch meine Lieblingspausenbrote vorstellen mit Dinkelbrot, Avocado, Gurken & Co. Hinterlasst mir doch dazu einen Kommentar.
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Rote Linsensuppe mit Tofu- und Garnelenspieß

Zutaten:
200g Rote Linsen
1 Lauchstange
2 mittelgroße Möhren
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1/2 Bund Petersilie
Kümmel
1 Lorbeerblatt
Tomatenmark
Pfeffer / Salz
Olivenöl
200g Tofu natur
200g Garnelen (TK)
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Koriander
Nelken
Sojasauce
Chiliflocken

Am Vorabend: Tofu kleinschneiden und in einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Chili, Zitronenabrieb und Koriander über Nacht einlegen.

2 Möhren schälen und würfeln, eine Lauchstange von Grün und Wurzelansatz befreien, äußere Hülle entfernen und würfeln, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, von einer Chilischote die Kerne entfernen und fein würfeln. Petersilie von Stengeln befreien und kleinhacken.

Alle Schalen und Abschnitte zusammen mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Koriander und Nelken zu Gemüsebrühe kochen.

Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Chili in einen großen Topf in Olivenöl andünsten, direkt salzen und pfeffern. Tomatenmark hinzugeben. Ein wenig Farbe nehmen lassen. Restliches Gemüse hinzugeben und wieder direkt salzen und pfeffern. Gut rühren und andünsten. Gewaschene rote Linsen hinzufügen. Solange umrühren bis sie mit Öl überzogen sind. Die Gemüsebrühe sieben und hinzufügen. Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. 10 – 15 min bei niedriger Temperatur kochen lassen.

In der Zwischenzeit: Gefrorene Garnelen mit heißem Wasser überbrühen, kurz garen lassen und abspülen. Garnelen halbieren und auf Spieße stecken. Tofu ebenfalls auf Spieße stecken. Gusseiserne Pfanne heiß werden lassen, Spieße darin in Olivenöl scharf anbraten und immer wieder mit der Marinade lackieren. Zum Abschluss mit Zitronensaft besprühen.

Zitronensaft mit Olivenöl und Chiliflocken zu Würzöl zerreiben.

Suppe ggf. mit Brühe auffüllen bis sie die richtige Konsistenz hat, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Suppe in tiefen Tellern servieren, Spieß auflegen und mit Würzöl dekorieren.

Videoproduktion: Altruist Films – Mark Zdunnek (http://altruistfilms.de)
Location: Küchenloft Köln (http://www.kuechen-loft.de)
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Veggietorial: Die besten vegetarischen Eisenlieferanten

Das neuste Veggietorial ist online:

Im heutigen Veggietorial möchte ich euch meine TOP 7 (es sind dann doch acht geworden) der besten vegetarischen Eisenquellen vorstellen – Kürbiskerne, Linsen. Spinat & Co.

Was sind eure Favoriten? Hinterlasst mir doch dazu einen Kommentar.

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Veggietorial: Die besten vegetarischen Eiweißlieferanten

Das erste Veggietorial ist online:

Darin möchte ich euch meine TOP 7 der besten vegetarischen Eiweißquellen vorstellen – Linsen, Hirse. Tofu & Co.

Was sind eure Favoriten. Hinterlasst mir doch dazu einen Kommentar.

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Veggie Dad – Kokos-Curry mit Basmati-Reis und zweierlei Toppings

Zutaten:
1 Lauchstange
1 mittelgroße Möhre
2 Paprika (rot/grün)
200g Grüne Bohnen
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Stück Ingwer
100ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Kreuzkümmel
Currypaste
Sojasauce
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Chilliflocken
Stengel Zitronengras
Sesamöl / Erdnussöl
Pfeffer / Salz
1 Tasse Basmati-Reis
2 Tassen Wasser
100g Kürbiskerne
100g Hähnchenbrust

Chili, Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln, Zwiebel schälen und in Segmente teilen, Lauch von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen in Scheiben schneiden teilen. Das Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Grüne Bohnen putzen und blanchieren.

1 Tasse Basmati-Reis mit 2 Tassen Wasser in ein wenig Salz zum kochen bringen und ca. 15 min auf niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen lassen.

Kürbiskerne in blanker Pfanne rösten.

Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen. Anschließend mit Speisestärke einreiben. In heißer Pfanne mit Öl scharf anbraten.

Im Wok Sesamöl und Erdnussöl erhitzen. Zwiebelsegmente, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Currypaste hineingeben und anbraten. Direkt pfeffern und salzen. Paprika, Möhren und Lauch hinzugeben, auch direkt pfeffern und salzen. Alles andünsten und ein wenig Farbe nehmen lassen. Kichererbsen und Bohnen hinzufügen.

Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Temperatur senken und 1 Dose Kokosmilch, Zitronengras und den Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben. Ca. 10 min. köcheln lassen und mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.

Mit Basmati-Reis servieren und mit Kürbiskernen bzw. Hähnchen sowie frischem Koriandergrün bestreuen.

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Making of … Veggie Dad – The Celebration of Food

Am 30.09.2016 um 16.30 Uhr geht es los. Hier zur Einstimmung einige Impressionen vom Videodreh.

Veggie Dad bietet Infos rund um das Thema vegetarische Ernährung, Tipps und Tricks zur täglichen Umsetzung, tolle Lieblingsrezepte und vieles mehr.