Veggie Dad – Kokos-Curry mit Basmati-Reis und zweierlei Toppings

Zutaten:
1 Lauchstange
1 mittelgroße Möhre
2 Paprika (rot/grün)
200g Grüne Bohnen
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Stück Ingwer
100ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Kreuzkümmel
Currypaste
Sojasauce
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Chilliflocken
Stengel Zitronengras
Sesamöl / Erdnussöl
Pfeffer / Salz
1 Tasse Basmati-Reis
2 Tassen Wasser
100g Kürbiskerne
100g Hähnchenbrust

Chili, Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln, Zwiebel schälen und in Segmente teilen, Lauch von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen in Scheiben schneiden teilen. Das Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Grüne Bohnen putzen und blanchieren.

1 Tasse Basmati-Reis mit 2 Tassen Wasser in ein wenig Salz zum kochen bringen und ca. 15 min auf niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen lassen.

Kürbiskerne in blanker Pfanne rösten.

Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen. Anschließend mit Speisestärke einreiben. In heißer Pfanne mit Öl scharf anbraten.

Im Wok Sesamöl und Erdnussöl erhitzen. Zwiebelsegmente, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Currypaste hineingeben und anbraten. Direkt pfeffern und salzen. Paprika, Möhren und Lauch hinzugeben, auch direkt pfeffern und salzen. Alles andünsten und ein wenig Farbe nehmen lassen. Kichererbsen und Bohnen hinzufügen.

Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Temperatur senken und 1 Dose Kokosmilch, Zitronengras und den Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben. Ca. 10 min. köcheln lassen und mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.

Mit Basmati-Reis servieren und mit Kürbiskernen bzw. Hähnchen sowie frischem Koriandergrün bestreuen.

Videoproduktion: Altruist Films – Mark Zdunnek (http://altruistfilms.de)
Location: Küchenloft Köln (http://www.kuechen-loft.de)
Produktion Veggie Dad-Song: Comude (http://www.comude.de)

Fragen, Anregungen und Meinungen bitte an : dad@veggiedad.de

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